芽菜種出大學問,遊子接手成功打造寓教於樂、苗栗有機「百壽芽菜農場」

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百壽有機芽菜農場 有機農場 | 苗栗獅潭

苗栗獅潭這有座很有名的仙山,以前流傳那邊水源的礦物非常多,裡面營養豐富非常高,在百壽有機芽菜農場這條溪的水源的上頭,就是仙山稜線的水源,這水源不會斷,農場就利用河邊的水透過儀器殺菌、過濾雜質,用來栽種芽苗菜

百壽芽菜農場所在位置

百壽有機芽菜農場 環境位置 | 苗栗獅潭

農場,通常給人印象幾乎是道路寬敞,又好走的路。百壽芽菜農場可就不同,首先你得先找到位於苗栗縣獅潭鄉,這處不起眼路口《百壽產業道路》,狹窄往山裡去的道路會車不易,兩旁還不時有荒草與車身掠過。不經思索真有農場在這嗎,就在約10分左右,看見這顯眼招牌,才確認了就在此處。

百壽有機芽菜農場 農場環境 | 苗栗獅潭

▲ 仙境般,農場環境良好

百壽有機芽菜農場 農場環境 | 苗栗獅潭

仿若山林留下的一塊淨土,百壽農場偏僻,卻相當清幽,足以柔軟旅人們行走的步伐。位處明德水庫水源保護區,土地禁止開發,得有這樣天然的環境,用山中的甘甜泉水,灌溉嫩芽,長成有機、清甜芽菜

芽菜跟百壽農場的真情故事

百壽有機芽菜農場 芽菜介紹 | 苗栗獅潭

▲ 第二代小老闆邱政光,為我們介紹芽菜

經營二十餘年,百壽農場第一代老闆邱國楨,從建築業轉到農業,幾經嘗試、調整,花了近六年時間終於找出方法,把媽媽好吃的豆芽菜種植回來,在二代小老闆邱政光接手,持續把關芽菜品質、開放觀光導覽,把好的水好的東西分享給你我。

芽苗種類,以其成長過程

百壽有機芽菜農場 農場芽菜 | 苗栗獅潭

全天然栽培,引山泉水過濾掉雜質,保留好的礦物質灌溉苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、花生芽、綠花椰芽、紫高麗菜、發芽黃豆、豌豆苗、蕎麥苗、小麥草…等,百壽農場目前16種芽苗。其芽菜與苗菜除種植方式,環境還有溫度、水溫的掌控各有不同。

你看,豌豆苗、小麥草苗、蕎麥等則需種在室外,蕎麥習性還是耐曬太陽,太陽越大越好,越紅生命力就越旺盛。

土耕種植苗菜

百壽有機芽菜農場 碳化稻殼 | 苗栗獅潭

農場嘗試過很多種種子,最後能跟土質符合是來自德國的,它的口感,還有甜度都非常好。苗菜是土耕種植,混雜碳化稻殼和有機土,鋪於鐵盤上,滾壓、輾平,噴水沾溼後再撒上種子。泥土含水量高,碳化稻殼主要是用來瀝水,避免腐爛。像這樣鋪上種子,簡單步驟也是有需要留心的訣竅,像密度和數量的控制,一盤差不多四斤,太多豆子與豆子疊在一起會碰不到土壤,長出來,芽也鑽不下去,土壤就會高低不均。

百壽有機芽菜農場 催芽室 | 苗栗獅潭

前置動作完成,苗菜就需在催芽室待上四至五天,才能到室外綠化。這還沒結束,催芽室裡的芽苗,溫度還得隨著天氣跟著調整,更須依每批種子的狀況,控制綠化的時程。

講究的芽菜生長環境

百壽有機芽菜農場 有機芽菜 | 苗栗獅潭

不同於苗菜土耕種植,芽菜生長期相對較短,種植環境更是講究,不僅要隔間,還要上下鋪兩層海綿,確保發芽順利。會分成一個一個來種植,主要是為避免細菌感染,海綿上層用來遮光,不讓光線直接照射;下層海綿則在於扎根,不要長歪了,生長得漂亮,黃豆芽種下去6天就可以採收。芽菜見不得光,等待芽菜在貨櫃閉關,溫度、水溫得控制,也是得隨時留意

美味芽菜導覽、DIY分享

百壽有機芽菜農場 有機芽菜 | 苗栗獅潭

▲ 新鮮芽菜生吃就有清甜

百壽有機芽菜農場 有機芽菜手卷 | 苗栗獅潭

新鮮芽菜可以生吃,嚐嚐綠豆芽那滋味就像水果一樣,脆脆的,還有淡淡清甜。要在嘗試不同的吃法,就用全麥麵皮將類似食材包在餅皮裡,一道清爽手卷就完成。大多數人都擔心那菜味,所以要做精力湯的話,可以加上水果一起攪拌,味道也就不那麼重,營養依舊。

竹柏苑 麥芽糖 | 苗栗獅潭

你所知道的麥芽膏(麥芽糖),其就是小麥草以水耕,種植出黃色麥草,再經蒸米、糖化、過濾、精煉到收鍋而成。在天然栽種下,麥芽膏不黏牙還含有高營養價值。

(延伸閱讀:石碇竹柏苑,品嚐古法柴燒麥芽膏

善的循環,土壤再利用

百壽有機芽菜農場 有機芽菜種植 | 苗栗獅潭
百壽有機芽菜農場 有機水果 | 苗栗獅潭

▲ 利用還原土種植百香果

你說採收後的土還可再用來種植嗎?其實每次種植都是用新的培養土,然後被種植過後的土再還原成有機土,拿來種菜、種樹、種水果可是最好的利用,為天然再做豐盛又美味的料理。

百壽有機芽菜農場 休憩空間 | 苗栗獅潭

百壽農場這環境,對他們來說無非是培育有機天然的場所。自老老闆,到現在年輕老闆,即便曾工作於外地,有感食材天然性與否,掙扎許久仍放棄餐飲回家接手,永續家鄉這塊他們所愛的土地,種有機又健康芽菜,把好的安心的食材交到你我,鼎泰豐都選用的手中。

百壽有機芽菜農場

開放時間:一~四 09:30-16:30 / 五~日 09:30-17:30
團體參觀:預約制,限8人以上團體(導覽、DIY、品嚐芽菜),1-1.5小時,每人150元
地址:苗栗縣獅潭鄉百壽村5鄰65-2號
電話:037-932208 / 037-932588

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