新竹|新埔慢旅 × 味衛佳柿餅觀光農場,獨厚地理環境,催化美味柿餅、十月柿餅季




味衛佳柿餅觀光農場,在我們抵達是已經是下午三點後了,略顯昏暗的天空因為時雨時晴而少了一點朝氣,也讓原本可以看見曬柿餅的景象在這回無法看到了呢,只有些部分曬在遮板下,是沒有陽光照射下的紅潤,有點可惜呢。


這一樓有婆婆們、阿姨們製作柿餅的過程、二樓則是柿染DIY拍照的點地方,不過礙於時間我就沒上去看了呢,不過據了解旅人們無需預約、即可在二樓的開放空間進行刷染體驗,刷染的物件小從杯墊、筆袋大到餐墊、背袋提袋等等,選擇多多,而價位也分為零售價與刷染架兩種,也因選擇的單品不同價錢有所差異(50-250不等),適合親子一同來體驗其中的奧妙歐~
當然,這麼好的機會怎麼能錯過,一定也要跟著體驗一下拉,跟團的行程安排了筆袋型的柿染體驗,而在人員講解的過程中也看到他身上美美的圍巾,那竟然也是透過柿染製作而成的呢,不過工法不同是無法即時完成的、所以就不在體驗項目中了。


接過體驗的筆袋跟刷子,在桌面上放著給大家要先刷上的柿汁,因為是乾刷所以刷子是硬的、多在柿汁上沾取可以更確定有沾到歐,均勻的刷點在模板上,圖樣是人員精心設計花的樣式或柿子、多以柔美風景為主。由於柿汁偏淡著在米白色筆袋上較看不出差異,所以這時人員會協助你看看有沒有需要在補強的地方歐~
完成第一道工序後,接著快速顯色,其實柿子本身就是天然染色劑,也因柿汁具有豐富單寧酸與膠質,可以使纖維產生極優異的色牢度、耐洗耐曬,當時間越久它顏色就越深,要染出皮革的質感也不成問題。在染色之後、會產生出土黃、黃褐、深褐焦褐、到鐵灰豐富顏色變化,雖呈現的顏色不鮮艷明亮,但樸實沈穩,就好似客家精神正巧與其相呼應著。


因此使用人員提供的醋酸銅、跟醋酸鐵就可讓,銅咖啡與鐵灰色顯現出來,在著上這層也可發揮想像力,不用只在一塊單上顏色,也可搭配運用讓顏色更加活潑、暈染出奇異般的色彩,讓作品添上一股文青風。
製作完成後只需要風乾,暫時不要下水洗,等完全著色後就可以正常使用囉。柿子的用途可說是多多,除了基本的柿餅外、還可加工製作成冰品或是茶飲,冰棒可以吃到柿子的果肉,既紮實又天然、茶飲熱熱的喝搭配味衛佳二姐珍藏的柿餅~深褐色的身體包覆著天然糖衣,一口咬下甜份在口中化開、天然不膩、Q感十足,一整個絕配到不行阿,不過、這可是一般旅人可能嚐不到的陳年柿餅歐,至於會有什麼辦法可以呢,那可能要問問規劃這行程的人了。


回到製作區、原本忙著削皮的阿姨們都下班了,二姐開始為我們導覽、詳細說著在這的心路點滴。九降風(又為一般所稱東北季風)、每年約在農曆九月報到,成了新竹自然烘乾柿餅得天獨厚的地理環境,讓柿餅在進行日曬時還能得到自然風乾的效果。也正式這時後十月、進入到新竹柿餅季,保有傳統古法製作過程,從柿子去皮後,日曬、風乾、捻壓、碳烤反覆這些步驟7-9天才能完成,而筆柿所需的時間就更長了,其中又以筆柿甜度最高、其次石柿到最後的牛心柿。


而古早的用來削柿子皮的工具,已從手握式到現在被機器取代,歷史在這刻劃下的痕跡從牆上點滴照片、到現在無可取代的記憶。傳統工法、不受技術牽動使用乾燥機、是快速卻流失Q度與天然日曬留有的風味;因此持續燃煙飄著柴香、從碳烤室漫出在味衛佳四周。


送進去碳烤室的柿子要烤兩小時、而每半個小時人員需去轉動盤子,並按摩柿子讓澀澀的汁慢慢擠出來,而使用的龍眼木或相思木是從外面洞口送入的,看著它周圍,那厚沉的焦黑是在為這多年歲月留下印記,也是堅持、帶出柿子最棒風味的證明。
這也就難怪會有旅人大半夜、不論天色昏暗路線顛頗也一定要嚐上一口了。可惜這回天空不作美,原本曬柿子在三合院、門前的壯觀景象沒能看見,也沒能像攝影愛好者一樣大拍特拍,不過、柿餅季還正熱烈展開,抓緊時間趁還沒結束又天氣穩定些,一定要再來第二趟~
味衛佳柿餅觀光農場
開放時間: 週一~週日 08:00–18:00
地址: 305新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號
電話: 03 589 2352



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