「比度咖啡屋」在台中和平山裡，以發酵說出泰雅飲食生活

8月的台中和平區，陽光正發出的熱情光束，也有座落達觀部落摩天嶺的「比度咖啡屋」以天然發酵、咖啡及運用泰雅族簡單料理核心，保留食材原本味道，溫暖迎接我們品嘗和平區環抱壯闊山川、豐富生態景色之中，揉捏無負擔的好滋味。

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達觀部落摩天嶺下的「比度咖啡屋」

台中市和平區答母森林發酵工坊 — ▲ 比度咖啡屋副牌「答母TaMun」成立於2020年，使用天然酵母、原鄉植物，讓麵糰慢慢熟成

比度，源自泰雅語「Pi-Tu」，有幸運數字7和全力以赴的意思，位於台中和平區達觀部落，營業至今已21年。空間與副品牌「答母 TaMun」同依著地勢而築，長在森林、溪谷及山林綠意之中。

台中市和平區比度咖啡屋咖啡豆 — ▲ 比度在部落栽種的咖啡樹，風味帶有台灣高山的茶感特質

店家提供的單品咖啡，使用得是自家栽種的豆子，從種植、採收到烘培一手包辦。帶有台灣高山的茶感特質，餘韻清甜、尾韻悠長。餐食則延續泰雅族「減法料理」精神，以鹽、薑等簡單調味，凸顯食材本身的原味。料理中融入原鄉植物與小米文化，讓山林風味自然上桌。

比度咖啡屋在哪，如何前往交通方式

比度咖啡屋位於台中市和平區，達觀部落摩天嶺下，自駕門口斜坡處可停車，數量不多，假日容易客滿。大眾運輸可至高鐵台中站搭乘153區間車，於中嵙口轉乘253公車至「摩天嶺口」，步行即可抵達。開放時間一～五 11:00-17:00、日 10:00-18:00，週六公休，建議提前預約，週日當天不開放網路預約，需致電詢問。

喝一杯「比度」富含在地風土的咖啡

咖啡，是「比度咖啡屋」靈魂要角之一。從種植、採收到烘培皆由店家一手包辦。有別市售或其他咖啡店，比度在同一片土地，種植多種咖啡豆，風味獨具。並依每批咖啡豆的特性，選擇淺烘或中烘，使果酸、甜感與尾韻自然呈現。

值得一提的是，店內義式咖啡則適度加入非洲進口豆，以補足果香層次，讓拿鐵等需平衡口感的咖啡達到完美風味。單品咖啡則完整呈現台灣咖啡特有的茶感與餘韻，保留土地特性。

比度簡單料理泰雅傳統桌上菜

料理上，比度強調原味，沒有繁複工序，也沒有層層疊疊的佐料，以「薑、鹽、水」泰雅族傳統料理方式，簡單烹調。看似濃郁的湯品，入口卻不厚重，能嘗得到蔬菜、根莖類食材原始的味道。

提供多種原風餐食也多以山中取得食材，月桃、小米、原生肉桂等入菜。有得做成帶有月桃淡淡香氣的鱸魚餐，有得做成小米醃肉餐。其中，不得不提到小米醃肉，沒有強烈的肉味，吃起來既不軟韌也不乾柴，在口中能輕鬆地咀嚼，釋放出食物原有簡單且舒服的味道，無須沾佐料就很好吃。

比度的飯後點心及伴手禮選品

台中市和平區比度咖啡屋天然發酵麵包 — ▲ 副品牌「答母 TaMun 」泰雅語意為「酵母」，以山林植物、小米、野薑花、月桃等食材，實驗發酵的各種可能，近一步訴說泰雅女性在傳統飲食的重要性

小米對比度而言不只是主食，更是和生活、節氣連結重要的一環。透過傳統方式處理小米，延伸出小米飯、小米醃肉、小米湯品與小米釀製發酵飲等組合，呈現小米在不同狀態下的風味層次。並以自家培養的天然酵母，將釀酒後留下的酒粕融入麵團中，透過長時間慢發酵，讓麵包在香氣與口感上呈現更深層的變化。製作出外皮帶有自然酥香，內部組織濕潤而富有彈性，咀嚼時能感受到麵粉自然甜味的「小米酒釀麵包」，是來到這必吃必買品項之一。