傳承六代，擁有超過70年釀酒經驗的「明利酒類株式會社」，為日本茨城縣歷史悠久家族酒廠。善用水戶市當地豐富的農產與清澈水源，釀品質良好酒品之外，明利酒類另培育酵母，提供給全日本約220家酒廠使用，推動日本酒產業發展。在堅持傳統工藝，且持續嘗試創新同時，讓新舊世代酒香在口中完美呈現，也為日本酒產業價值提升注入一分心力。
明利酒類株式會社
明利酒類株式會社的起源可追溯至江戶時代末期安政年間，初代高藏氏自新潟縣來到水戶擔任釀酒杜氏並創立加藤酒造店。1950年（昭和25年），公司承襲前身事業，正式成立「明利酒類株式會社」。從早期以蒸餾酒與酒精製造為主，發展至今已成為綜合性酒類製造商，產品涵蓋清酒、燒酎、利口酒（如梅酒）、發酵調味料及醫藥部外品，銷售遍及全國並出口海外。
傳承六代「明利酒類」招牌持續發光發熱的秘密
傳承六代，明利酒類除了威士忌和梅酒，日本酒同樣出色。在日本酒新酒評鑑會中已獲得約15次金牌，是資深酒造中名列前茅的佼佼者。此外，他們自主培育酵母，提供給全日本約220家酒廠使用，推動日本酒產業發展。並於2樓空間「別春館」展示釀酒過程，1樓提供清酒、梅酒試飲及販售，透過預約導覽更能深度認識超過70年製酒秘密點滴。
品質把關，自造酵母釀迷人百年梅酒
專門生產清酒、燒酎、利口酒、與相關發酵商品，並自社自主培育酵母，廣泛讓日本酒廠使用。其明利酒類株式會社更取得ISO9001的認證，堅持品質在第一位。每年六月採收的當季新鮮梅子，是他們釀造梅酒的首選。釀酒過程約1年，梅子先被取出，酒則會繼續熟成約3年，讓風味更加醇厚。調味時，再加入白蘭地和蜂蜜，梅酒口感將更豐富柔順。
融合百年梅酒，再釀風味獨特威士忌
工廠火災，明利酒廠在60年前還生產威士忌那時，選擇歸還了製造許可。而今，恢復威士忌釀造不僅從眾多木材，挑選來自北海道木材製成威士忌桶，將蒸餾出的威士忌存放其中。也有原本是用來釀造蘭姆酒或雪莉酒的桶子，讓威士忌帶上蘭姆酒或雪莉酒風味。為酒品增添層次，也展示他們對木材運用的巧思。
跳脫傳統，明利酒廠最近還以用木桶釀製梅酒，再將同一個桶子來熟成威士忌，讓威士忌帶有梅酒風味，持續嘗試創新傳承每一個世代，擦亮招牌。
疫情下，發展的社會責任
疫情期間，面對消毒水短缺，他們率先將釀酒產生的酒精轉換成消毒水，成為慈善縣首家投入生產的酒廠。疫情過後，收到許多感謝信，他們因此成立了自己的消毒水品牌，持續供應市場販售至今，展現企業的責任與溫度。
開放導覽「別春館」深度認識造酒點滴
於明利酒類株式會社2樓展示空間，可見其酒廠發展沿革，與釀造過程、早期使用之工具。釀造時，他們會將蒸好的米放進布袋，再壓榨分離米飯與酒液，保證每個步驟都精準無誤。在日本，釀酒需繳納酒稅，明利酒類也嚴格記錄生產與檢定過程（包括酒桶的狀況、批次，以及何時接受過檢定等資料），確保合規與品質穩定。
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明利酒類株式會社 ▸官網
開放時間：一～五 08:30-12:00／13:00-17:30（週六、日休息）
地址：茨城県水戸市元吉田町338番地
電話：029-247-6111(代)
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