新北石碇|竹柏苑,山裡品嘗古法柴燒技藝「麥芽膏」

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竹柏苑遵循傳統古法 兒時懷舊麥芽糖

有沒有這麼一段,聽過或自己難忘的故事?竹柏苑,在石碇山上一間依舊循著古法柴燒,熬製琥珀色的麥芽膏,要去看看嗎?朋友說著。老傳統舊技藝,我把它當成對台灣文化有更深層的了解,因此有著極大的喜好,卻也跟著這樣的喜好讀出背後一段溫暖人心的故事。

天氣微涼在台北還忽大忽小下著雨的時候,我們開車來到石碇山上,雨短暫停歇了,濛濛的天色透著一絲絲光線,為路邊的櫻花打亮面容,早上9點多在這十分寧靜,只有小黑在路邊一臉萌看著我們,也帶我們走進竹柏苑

五口大灶熬製著麥芽膏,熱氣騰騰

在門口已經感受到大灶裡飄散的煙騰,店裡五口大灶同時燒著相思木,熊熊火焰把木柴燒的是如岩漿般火紅,將近500度高溫,老闆熟練調整著木柴,也一邊提醒我們別靠太近,看熬製的過程雖然投入其實還有一部分,站在這對於寒冷的天氣身體暖和不少。

麥芽膏DIY體驗,一人350元

大灶後方是店家已經為我們準備好DIY體驗的器具半成品,還有一片竹柏樹、櫻花盛開的景貌,一大片的竹柏初衷在於保護山林,然背後更有著對老父親對兒子的期盼,回到山上遠離不好的人、不好的物品,用善良的心重新開始新的生活,過好人生。一顆竹柏一個願望,也就是現在的竹柏苑

兒時的記憶,挑著扁擔沿途叫賣麥芽膏

細心照料小麥草

大灶前狗狗窩在那,都也覺得舒服

製作從育苗、蒸米、糖化、過濾、精煉到收鍋,開始在種植小麥草細心照顧,不能曬到太陽,太熱也不行,之後將磨碎的小麥草和蒸熟的台灣糯米加水後放在大灶上糖化,讓釋放出酵素的小麥和糯米產生糖,經過10幾個小時熬製,產生眼前這一罐罐冒著天然氣泡,琥珀色的麥芽膏。

老闆專注的眼神,為麥芽膏做最後確認準備收鍋

麥芽膏,晶瑩剔透金黃的色澤就如同寶石般,閃著老父親堅持與誠心,還有那一顆顆點亮浪子回頭的路,在麥芽膏天然不黏牙富含高營養價值下,重新將家人的心緊密在一起,也為技藝傳承充分展現對飲食文化的尊重跟善待的心。

純天然甘甜不膩口

取適量麥芽膏抹在餅乾上

坐在可以容納10人DIY的空間裡,邊是聽著老闆娘介紹麥芽膏製作過程,邊是拿起桌上木筷期待接下來的DIY,桌面從一罐麥芽膏、餅乾、鐵筷、模具、湯匙到敲糖鐵板;打開麥芽膏將木筷放入用旋轉的方式取出麥芽膏,抹在餅乾上,漸漸受氣溫影響開始軟化的麥芽膏,沿著餅乾邊緣顯得更加可口,馬上咬下兩者充分在嘴裡慢慢化開,完全不黏牙,就連戴牙套的我品嚐也不成問題,口中滿是天然的甘甜。

加熱軟化、入模、放涼

凝固後各種造型麥芽糖

梅子棒棒糖,回味童年好滋味

老闆娘接著為我們將麥芽膏加熱,軟化到方便取用的狀態後,將可以拿著耐高溫的模具,看是要製作麥芽糖棒棒糖,就隨心玩意吧。對了敲糖將軟化的麥芽膏填滿鐵製模具,放涼等待凝固後,沿著模具邊緣敲打,完成的星星也將可以成為構建動物森林其中一個重要佈景呢!

當然,辛苦熬製的麥芽膏,除了我們所知可以再製成糖塊或加工在餅乾等食品外,它本神就具有不少功用也是傳統枇杷膏基底,更在烹煮菜餚時加上一大匙,展現平常料理別具風味的一面。

鴨子去皮後將鴨架大火快炒

在這烤鴨也是一大亮點,一鴨三吃。原本經營烤鴨店的老闆,在回到山上後依舊用他熟練的技巧,為爐裡的鴨子用炭火燻烤出金黃色澤的外皮,待溫度下降刀子劃開鴨皮發出酥脆的聲音,熱氣散開的瞬間香氣也陣陣撲鼻,飢餓感就越加強烈,就想大快朵頤一番。

酸菜鴨肉湯

炒鴨肉配上片鴨

一鴨三吃 900元

常見北京烤鴨的吃法,用刀子削成小片的片鴨搭配大蔥段、甜麵醬用薄餅卷著吃,除去鴨肉後剩餘的鴨架,一半大火快炒,蒜、九層塔少許辣椒提味,濃郁的香氣跟入味的鴨肉就想來一碗白飯,一半用來煲湯,鴨肉跟酸菜在冷冷最合拍,停不下一碗接一碗,是美味是滿足,更是在山裡品嚐單純幸福的滋味。

上山感受誠摯的美

來到山上雖不是第一次,但那股誠摯熱誠的心,從他們話語裡,為古老堅持柴燒的智慧,保存麥芽膏天然的傳統技藝,卻是到現在還記憶猶新,那機器無可取代的溫熱,親自走一趟石碇竹柏苑,將能深深體會到!出發吧,你會愛上。之後我將持續創作,再請幫我按讚、分享、留言,成為我創作動力。

石碇竹柏苑手工柴燒麥芽膏 粉專

開放時間:一~日 09:00-18:00
地址:新北市石碇區潭邊里石崁35-2號
電話:02-2663-2307

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