池上美食推薦|芭洋Amis美饌,回鄉築夢傳遞阿美族飲食創新的文化料理

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好久不見,池上。那年還記得騎在伯朗大道一睹金城武樹面貌,雖然正在維護因為風雨帶來的損傷,依然不減興緻在兩側廣闊稻田,拍照累了就坐在道路一旁,剛好的角度留下跟金城武樹最合拍的畫面,所有記憶都在步出池上車站,跟等待芭洋amis美饌活動歷歷在目。

我要一個招牌便當,走進全美行池上便當懷念的就是這個味道,還有好吃的池上米,在芭洋amis美饌活動開始前先好好回味一番,完食就騎著電動自行車,悠遊自在的往芭洋amis前進吧!

google導航輸入,池上鄉大埔村5鄰51號,正為找不著所困惑,才再往回尋找竟沒發現是錯過了,芭洋amis招牌在大門左側不太醒目,但整條路上也就這間開著大門,很直覺的就反應過來,池上海拔250公尺,可以明顯感受到寒冷,又介於中央山脈與海岸山脈間,部分山勢陡峭會有費力爬坡,好在這回有電動自行車加持,開心的又不費力,在芭洋amis前庭院跟老闆娘這樣閒聊著 。

芭洋點亮的山海美學與阿美族飲食文化

學步車、夜晚烤爐器具,有高家米倉第六代筱媛,在自家前庭院帶大家走入阿美族的生活場域。筱媛10年前從都市回到池上,想為族人、孩子留下什麼,透過阿美族傳統飲食,以自己族名「芭洋」開設取自當地、野菜園現採食材餐廳,期待旅人在藍天星斗以其美學空間品嚐創新料理,更吃進阿美族寶貴文化將技藝活絡起來。

面對阿美族飲食習慣早已跟其他族群融合,芭洋會透過媽媽和部落阿姨們口中做傳統料理的記憶,以及在阿美族傳統服飾、故事找尋新製作靈感,延續對野菜的認識與使用,結合耆老和阿嬤的技法製作出隨氣候變化不同的甜米露。

自家庭院就是給旅人抬頭仰望,緩慢品嚐美食的絕佳場所,然而表現阿美族文化現在更透過竹子、傳統捕魚器具在室內妝點,營造出相同可以放鬆、慢下來的用餐環境,邀大家一起在具有山海美學氛圍裡,享用食物自然的鹹甜香。

自摘野菜 體驗拓印與酒釀DIY

▲ 左邊月桃,常被用來盛裝食物的器皿

聽說以前族人食用野菜多達200種,筱媛這麼說著。在這塊天然野菜園裡就有許多可以拿來食用,他們有的還會發出特殊香氣,拿來拓印在麻布上顏色更是從原綠變成褐色,葉脈的紋路、葉子的形狀摘個幾片待會使用錘子敲打,就會知道那可愛的變化。

▲ 倒吊鈴種子,愛心可愛的模樣

一串有許多小葉片在上面,跟筱媛問過原來是倒地鈴,而且他還很特別種子是愛心的樣子,又被稱作愛心豆,樣子可愛極了。然後這一大片就是常被使用在盛裝食物的置物籃、盤等器皿,拿來包粽子也是常有的事呢。

▲ 拿著橡膠槌用力敲,就有漂亮野菜拓印在上面

就隨心摘了幾片葉子,在芭洋前庭院大家鋪上涼席,從筱媛口中到推車拿一本讀物、一隻槌子,還有最重要的麻布,發揮創意把葉子擺在想要拓印的位置,盡可能使出全力用橡膠槌將樹葉的輪廓都打印在麻布上,過程中可以不時檢查一下,完成這塊獨創野菜拓印,準備在酒釀DIY派上用場。

▲ 開罐需冷藏,甜酒釀賞味期限3個月

▲ 秤好1000克

回到室內,分成兩組各桌上都放著瓶子、麻繩,還有一些小工具,沒錯就是要來進行酒釀DIY拉,筱媛說待會著鐵盆將熱呼呼的糯米秤到1000克,使用小葉扇將糯米溫度降至60度後,加上1000cc的水攪拌,有粒粒分明的樣子後倒入白麴,接著靜置一會,大約5-10分鐘就可以放進瓶中,將蓋子轉緊上層鋪上拓印布,留下紀念的字跡,這會在你最佳賞味期限2個月完時候,仍記憶猶新。

認識池上 騎遊大坡池

等待夜晚與阿美族美學融合的傳統饗宴,慶幸這天有陽光我們往大坡池方向,沿途街道總是寬敞左右時常沒有來車,冷不防就是停下來跟山與道路拍個紀念照,這樣也可以邊騎邊拍讓時間不經意溜過,更在大坡池環湖步道從另一面看著湖泊寬闊,還有白雲照映在湖面上,被這宛如天空之鏡美景吸引,根本捨不得離開。

大坡池划船

池上在縱谷裡是最慢被開墾的地方,現在看到大坡池面積早因被作為其他用途,面積縮小了一半以上,然而在大坡池湖面,荷花不像大萍當颱風來時會飄出湖泊,反倒需要大家共同整治,這也讓池上的人都相當團結,都會互相照應,有著很好的感情。

隨時間推進,池上把對於在地的情感,大地所給予聞名世界的池上米,以純粹跟大家分享的心造就一場場人文活動,春耕野餐音樂節、夏季體驗竹筏採蓮的樂趣,都帶領我們近看池上的美。

台東四天三夜慢遊

大坡池
開放時間:24小時
地址:東縣池上鄉池富道路23號
電話:0977 070 104

品嚐阿美族創新文化美饌

騎遊台東池上

▲ 比手掌大的台灣鯛

冬天的關係,接近下午5點騎在伯朗大道旁早已全黑,部分路段沒有路燈,這時間還在騎遊的旅人建議備上車燈,以提高安全性呢。 回到芭洋庭院傳來陣陣香氣,超大隻台灣鯛在烤爐上滋滋作響,炭火燒的旺我們因為夜晚溫差,手冷的馬上就是湊上前暖暖手。

▲ 在室內溫暖開桌

在芭洋室內用餐就像回到家一般,溫暖坐上桌就端來暖呼呼amis傳統野菜湯,這個黃黃的果實是木鱉子,看它現在的樣子跟在一旁就可以找到結出綠色果實的樣子,真是想像不到,吃起來帶著甜感,湯裡還加著許多野菜搭著吃層次更是豐富。

▲ 左下獵人的魯杜;右上馬告花生粉芥末沙拉,用過貓淋著芥末撒上花生粉

▲ 紅蔾飯

獵人的魯杜,說起來當時獵人要出部落採集或打獵時,身上就背著魯杜,裡頭有地瓜、芋頭、野菜,山中的果實等,這些集成一包好讓獵人在長時間在外足以裹腹。我們現在吃的就有當時最初的野味,那也是食物原形的滋味。

▲ 左上烈火頭目烤豬肉;右下沙拉是洋蔥加上勇士豆淋著梅子醋製作而成,酸酸的很清爽

在紅蔾飯上,我們將之後逐一上桌的頭目烤肉、鹽麴炒野菜跟所有菜色其中重頭戲部落鹽烤魚,魚裡包著刺蔥和蒜頭,在都市鮮少有機會品嚐到的調味,配著一起食用,烤肉的香、野菜的天然,還有那鹽烤台灣鯛,剝除外層抹滿滿的鹽巴,夾著鮮嫩的魚肉,手勢角度一個不對很容易就因為他的軟嫩滑落,在放到嘴裡那不用咬由舌尖輕輕一剝,就有新鮮在口中,相當好吃。

▲ 最後用酒釀水果丁配上阿美族歌曲,給在池上留下浪漫的印象

所有佳餚的尾聲,具創意的酒釀水果丁,使用紅龍果、桑椹、鳳梨顏色豐富水果,加上小米和酒釀酸酸甜甜的,還跟著麻糬一起吃,讓兩個都相同是甜食的收尾料理,不僅在口中留著甜滋滋的味道,心裡也被今晚這桌美味料理療癒,感到甜蜜。

我們+起來 粉專
芭洋Amis美饌 粉專

訂位資訊: 0917-838023 高筱媛小姐
開放時間:一~日 18:00-21:00(需預約)
服務項目:
「葉拓&甜酒釀製作」- 300元/人,體驗時間1小時30分
「阿美族風味餐」 – 接受4人以上預約,500元/人,用餐時間2小時
地址:台東縣池上鄉大埔村5 鄰 51 號

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